Scalda l'olio in una grossa padella con il coperchio. Aggiungi cipolla, aglio, zenzero e peperoncino e cuoci per 3-5 minuti per ammorbidire il tutto. Unisci il curry, le carote, il lemongrass e la scorza d'arancia. Copri e cuoci per altri 10 minuti.
Aggiungi gran parte del latte dicocco, porta a bollore e lascia cuocere per 15 minuti, finché le carote non saranno morbide. Togli il lemongrass e la scorza d'arancia, poi frulla tutto con il mixer a immersione.
Versa, aggiungendo il latte di cocco rimasto e un pizzico in più di curry in polvere, a piacere.
ZUPPA DI CAROTE CON CURRY E ZENZERO
Cosa ci metto?
Per 6 persone
1 kg. di carote sbucciate e a fettine
400 ml. di latte di cocco
700 ml. di brodo vegetale
1 radice di zenzero grattugiata
1 peperoncino tritato
1 cucchiaino di curry dolce in polvere
2 stecche di lemongrass schiacciate
2 striscioline di scorza d’arancia
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di olio extra vergine
Info
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
vegetariano