Lava le patate e lessale in abbondante acqua per 45 minuti.

Una volta che sono giunte a cottura, passale subito in uno schiacciapatate (puoi evitare di sbucciarle, la buccia rimarrà all'interno dello schiacciapatate, abbi solo l'accortezza di levarla ogni due o tre patate pressate in modo da non intasare l'attrezzo).

Lavora velocemente le patate con la farina e il sale, in modo da non lasciar raffreddare l'impasto. Una volta che avrai ottenuto una palla uniforme e compatta, dividila in tanti filoncini che taglierai a loro volta in tanti piccoli pezzi dai quali ricaverai gli gnocchi. Per ottenere le classiche righe puoi schiacciarli usando i rebbi di una forchetta.

Cuocili in abbondante acqua bollente salata, raccoglili con la schiumaiola man mano che vengono a galla (non versarli nello scolapasta altrimenti si appiccicano tutti tra loro) e servili con un condimento a tuo piacere.