Pulisci con cura gli agretti, eliminando le radici rosse e lavandoli con cura. Lessali in acqua salata per 3 minuti.
Lascia tostare i pistacchi in una padella antiaderente e riservane una manciata per guarnire.

Pesta tutti gli ingredienti in un mortaio (tieni da parte qualche ciuffetto di agretti per guarnire il piatto), aggiungendo l'olio poco alla volta, fino ad ottenere un pesto denso e cremoso. In alternativa puoi utilizzare un minipimer.

Cuoci la pasta in acqua salata, condisci con il pesto, gli agretti tenuti da parte e una manciata di pistacchi tritati al coltello.