Cuoci la quinoa in una quantità di acqua calda pari al doppio del suo peso (circa 300 g), fino a quando non sarà stata tutta assorbita. Nel frattempo, scalda un filo di olio in una padella, aggiungi la parte verde del cipollotto tritata e le cicorielle, precedentemente lavate e private delle parti dure. Regola di sale e pepe e cuoci per circa 10 minuti. Versa in un frullatore la quinoa, le cicorielle (tenendone da parte qualche foglia per servire), il formaggio, sale e pepe se necessario e il timo. Frulla per pochi istanti fino a ottenere un composto leggermente appiccicoso. Dividilo in quattro parti e forma dei piccoli burger. Nella stessa padella dove hai cotto le cicorielle, scalda un filo di olio e cuoci i burger fino a farli dorare da entrambi i lati. Servili nei panini ai 5 cereali senza glutine condendo con yogurt senza lattosio, ravanelli a rondelle, pomodorini e qualche foglia di cicoriella cotta tenuta da parte.
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