Ottimo per condire tagliatelle e pasta in genere, ma va benissimo anche per gli gnocchi, il riso, o per accompagnare la polenta.
Sostenibilità: le proteine vegetali sono più sostenibili di quelle animali. Inoltre il ragù di lenticchie ha tempi di cotture ridotti (35 minuti).
Trita finemente il sedano, la carota e la cipolla e falli appassire nell'olio con gli odori e il peperoncino.
Unisci le lenticchie lavate e scolate, il vino e lascia sfumare. Aggiungi i funghi precedentemente ammollati e tritati, la polpa del pomodoro tritato, il doppio concentrato, e il brodo necessario a coprire le lenticchie, sala e lascia cuocere lentamente con il coperchio.
A metà cottura aggiungi il peperone rosso tritato finemente.
Il ragù sarà pronto quando le lenticchie saranno morbide, ma non sfatte e l'acqua sufficientemente assorbita (deve però rimanere morbido). Se necessario durante la cottura aggiungine un pò.