Metti a bagno le fave coperte per 12 ore. Togli nasello e buccia, versa in una pignatta con alloro, scalogno, sedano, pepe e peperoncino, chiudi con fettine di patata e copri internamente con acqua. Cuoci per circa 2 ore a fiamma debole. Aggiungi il sale, controlla il livello dell'acqua e comincia a battere le fave col cucchiaio di legno. Aggiungi il pane raffermo per una consistenza cremosa. Aggiungi olio a filo. Nel frattempo monda e lava le cicorielle. Sbollentale per pochi minuti e raffreddale in acqua fredda, condendole con un filo d'olio. Sala leggermente. Taglia pecorino e cioccolato a scaglie. Versa un'abbondante cucchiaiata di purea di fave accanto a una forchettata di cicorielle e condisci con l'olio. Termina con una spolverata di cioccolato tritato e pecorino.
Purea di fave e cicoriella con peperoncino e cioccolato
Cosa ci metto?
-
cicorielle miste 1,5 kg
-
fave di Carpino secche 500 g
-
olio 250 ml
-
patate 3
-
peperoncino piccante 1 pizzico
-
sale q.b.
AGGIUNGI A LISTA DELLA SPESA
Info
AGGIUNGI A LISTA DELLA SPESA