Per gli gnocchi Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi al centro la ricotta ben strizzata, il parmigiano, l'uovo, il sale e la noce moscata.
Lavora il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo e maneggiabile.
Forma degli gnocchi della foggia preferita (io ho fatto delle piccole palline); puoi prepararli giorni prima e surgelarli, in modo da averli sempre pronti
Cuoci in abbondante acqua bollente salata e scolali non appena salgono a galla.
Per il condimento
In una padella antiaderente, lascia tostare i pinoli a fiamma media, controllandoli con attenzione e smuovendoli spesso perchè non brucino.
Lava con cura la catalogna e riduci a fettucce sottili.
Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente, fai imbiondire lo scalogno e aggiungi la catalogna. Versa in padella poca acqua o brodo di verdure, copri con il coperchio e lascia stufare fino a quando la catalogna sarà ben tenera.
A questo punto aggiungi i pomodorini e i pinoli e fai saltare per qualche secondo. Regola di sale e pepe (o peperoncino) a piacere.
Trasferisci gli gnocchi in padella, mescola delicatamente per amalgamare il condimento.
Completa il piatto con un filo di buon olio a crudo.