Risotto integrale asparagi e taleggio

cosa ci metto

Cosa ci metto?

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Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 30 MINUTI
per quante persone
DOSI PER: 2 PERSONE
difficolta
DIFFICOLTÀ: Facile
stagione
STAGIONE: Primavera
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come lo cucino Come lo cucino?

Metti in ammollo la sera prima il riso precedentemente lavato bene. Prepara il brodo vegetale usando le verdure che hai in frigo. Lava e pulisci gli asparagi dalle parti legnose del gambo aiutandoti con un pelapatate.
Taglia i gambi a cubetti, lasciando da parte le punte.
Scalda in una casseruola un filo d'olio, metti il riso precedentemente scolato. Fai tostare per 2-3 minuti. Aggiungi i gambi degli asparagi.
Fai bollire, a parte, una casseruola con il brodo. Aggiungine un mestolo al riso e lascialo evaporare. Prosegui aggiungendo altro brodo, poca per volta, e lasciandolo via via evaporare.
A metà cottura aggiungi anche le teste degli asparagi. Quando il riso sarà quasi cotto, spegni, aggiungi il taleggio tagliato a cubetti e senza buccia, e copri per qualche minuto.
Impiatta decorando con la mimosa di uovo ottenuta passando il tuorlo sodo attraverso un colino. Servi caldo.

Tutte le mancinità

vegetariano no glutine no guscio no pesce no soia no crostacei
vegetariano, no glutine, no guscio, no pesce, no soia, no crostacei

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Elena Gnani
foodblogger

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Sono romagnola doc, ma da vari anni abito a Bologna. Le mie grandi passioni sono la corsa e la cucina. Mi piace rintanarmi in cucina... [continua a leggere]