Per la consistenza di merluzzo Sfiletta il pesce eliminando tutte le spine e riduci in tartare; aggiungi i capperi, un pizzico di sale e pepe macinato. Con il composto ottenuto, riempi gli stampini da gelato e metti in congelatore per un'ora. Passa i "gelati" nella farina di pistacchi e scottali in padella antiaderente con un filo d'olio.

Per la crema di patate Riduci le patate a tocchetti. Trita lo scalogno finemente e fai rosolare in un filo di olio.  Aggiungi poi le patate, copri con acqua e regola di sale. Lascia cuocere per circa 20 minuti, poi aggiungi il prezzemolo tritato e frulla.

Per i lampascioni Monda i lampascioni e sciacquali con cura. Tienili a bagno per almeno 12 ore. Cuoci i lampascioni in abbondante acqua salata assieme alle foglie di alloro per circa un'ora, fino a quando risulteranno ben cotti. Lascia raffreddare e schiacciali con una forchetta. Condisci con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Assembla il piatto
Con un coppapasta, adagia il pesto di lampascioni sul fondo del piatto da portata. Disponi sopra la consistenza di merluzzo e accanto la crema di patate al prezzemolo.