Questa ricetta è un vero riassunto di tutto quello che più mi piace: semplicità, materie prime di qualità, poca elaborazione degli ingredienti principali, stagionalità e creatività.
Per non parlare poi delle varie spezie e della nota fresca della menta che oltre ad amare molto, sono ingredienti che danno sapore ad un piatto molto basico permettendo un utilizzo minore dei classici condimenti che altererebbero i sapori.
Con pochi ingredienti si può preparare qualcosa di buono e anche di appagante per gli occhi...basta dar sfogo a tutta la nostra creatività.
Un piatto semplice e sano, quasi piatto unico per un pasto leggero diventa in breve tempo e in poche mosse una portata elegante e raffinata.
Accendi il forno a 180°. Condisci i pomodorini con lo zucchero, il sale, il pepe, il curry, la menta essiccata e la polvere di aglio. Aggiungi 3 cucchiai di olio, mescola e lascia da parte.
Taglia a metà la melanzana (per lungo) e cospargi le due parti con 1 cucchiaio di olio e un po' di peperoncino. Lascia da parte.
Scola bene la ricotta ed insaporiscila con sale, pepe e curcuma.
Rivesti con carta da forno una teglia da forno dai bordi bassi. Sistema sia i pomodorini pachino che le due metà della melanzana.
In un'altra teglia da forno rivestita da carta da forno, forma i tortini di ricotta con 8 coppapasta. In alternativa, crea uno strato di ricotta di più di 1 cm di spessore e taglialo a fine cottura in 8 dischi della stessa dimensione.
Inforna entrambe le teglie e cuoci tutto per 30 minuti.
A fine cottura taglia ogni metà della melanzana in 6 fette e dividile tutte ancora a metà eliminando eventualmente la buccia e mantenendo il più possibile integra la polpa.
Componi i tortini: un primo strato di ricotta, uno di melanzane, un altro di ricotta e per ultimo quello di pomodorini confit. Guarnisci con un trito finissimo di menta fresca e qualche fogliolina intera.
Ultima cospargendo su ogni tortino il liquido di cottura dei pomodorini.