La lenticchia è uno dei legumi maggiormente coltivati e utilizzati nella cucina mediterranea e pugliese. Contiene buona quantità di proteine e amidi, fibre e minerali tra cui il ferro. Viene consumata tal quale, oppure nelle zuppe, nelle minestre di verdura o come condimenti di pasta e riso.
Fai soffriggere cipolla e aglio nell'olio e poi aggiungi lo zenzero, il curry e la curcuma. Unisci le lenticchie e girale per un paio di minuti a fiamma bassa. Aggiungi le carote tagliate a tocchetti e il brodo vegetale. Continua la cottura della zuppa fino a quando le carote non saranno morbide. Frulla la zuppa e aggiungi sale a piacere.