Ricette

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PROCEDIMENTO

Burro di mandorle crudo:

Frulla semplicemente le mandorle. Ci vorrà un pò di pazienza.....15 minuti circa. Prima diventeranno una farina, poi una pasta e infine raggiungeranno una consistenza liquida. A questo punto aggiungi un pizzico di sale per esaltare il sapore delle mandorle.

 

Burro di arachidi:

Se trovi le arachidi crude già sbucciate tostale in forno a 160°C per 20 minuti, lasciale raffreddare e frulla. Se utilizzi le classiche da sbucciare puoi omettere il passaggio della tostatura e frullarle direttamente. Ci vorranno circa 10 minuti. Prima diventeranno una farina, poi una pasta e infine raggiungeranno una consistenza liquida. A questo punto aggiungi un pizzico di sale per esaltare il sapore del burro di arachidi. Se preferisci una versione smoothie puoi lasciarlo così. Se vuoi una versione crunchy ti basterà tenere da parte qualche arachide tostata e metterla nel burro tritata grossolanamente.

 

Crema di nocciole al cacao:

Tosta le nocciole in forno a 120° per 20 minuti. Quando sono ancora calde mettile in un canovaccio e falle sfregare tra di loro. Questo ti aiuterà a togliere più facilmente la pellicina delle nocciole. Lasciale raffreddare e frulla. Prima diventeranno una farina, poi una pasta e infine raggiungeranno una consistenza liquida. A questo punto aggiungi un pizzico di sale per esaltare il sapore e il cacao. Se vuoi creare una vera e propria crema spalmabile alle nocciole puoi aggiungere qualche dattero secco per addolcirla.

Lunedì, 12 Aprile 2021 15:50

Biscotti 3 ingredienti

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PROCEDIMENTO

Frulla insieme le albicocche disidratate e la crema di mandorle cruda con un mixer ad immersione potente (se non sai come fare il burro di mandorle puoi vedere qui).

Aggiungi la farina di mandorle e il cacao. Impasta a mano finchè il cacao non è completamente assorbito.

Stendi l'impasto di uno spessore di mezzo cm e con delle formine realizza i biscotti. Cuoci in forno ventilato a 150°C per 20minuti. Appena usciti saranno molli ma non appena si raffreddano diventeranno più croccantini.

TIPS: Se vuoi provare una versione RAW invece di fare dei biscotti forma delle palline e passale nel cacao.

Domenica, 11 Aprile 2021 19:48

Biscotti morbidi al limone

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Ti servirà del burro morbido, quindi tiralo fuori in tempo (circa un’ora prima).

Metti il burro nella planetaria insieme allo zucchero, al pizzico di sale e alla buccia grattugiata del limone.

Monta il tutto a crema con una frusta k o a foglia.

Unisci il succo del limone (40 ml) e l’uovo e fai amalgamare alla crema di burro.

Aggiungi infine la farina setacciata insieme al lievito e lavorali. Otterrai un impasto piuttosto morbido che metterai in una ciotola coperta da pellicola trasparente a riposare in frigorifero per un’ora.

Trascorso questo tempo prendi l’impasto dal frigo e forma delle palline grandi quanto una noce. Passa ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo, che, fai attenzione, dovrà essere abbondante.

Scalda il forno a 180°C.

Disponi le palline in una teglia coperta di carta forno ben distanziate tra loro, considerando che crescono quasi il doppio. Vedrai che durante la cottura si apriranno le caratteristiche crepe nello zucchero a velo.

Fai cuocere per circa 10 minuti. I biscotti al limone dovranno rimanere chiari e appena dorati sul fondo. Farai due infornate da 15 biscotti circa l’una.

Domenica, 11 Aprile 2021 19:29

Plumcake al limone con olio d'oliva

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PROCEDIMENTO

Scalda il forno a 180 °C.

Ungi una teglia da plumcake 30x10 forno con poco olio e infarinala. Fai cadere la farina in eccesso.

In una ciotola capiente versa le uova, l'olio e lo zucchero.

Sbatti leggermente con una frusta a mano, quindi unisci la farina in cui avrai setacciato il lievito e il pizzico di sale. Gratta la parte gialla della buccia del limone facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca amarognola e uniscila agli altri ingredienti.

Mescola tutto per ottenere un composto omogeneo. Versalo nello stampo e fai cuocere per 40 minuti circa.

Prima di sfornare il plumcake lascia che si raffreddi completamente.

 

TIPS: Se vuoi un dolce più goloso puoi fondere 50 grammi di cioccolato bianco a bagnomaria e usarlo per decorare la superficie, aggiungendo frutta fresca a piacere e delle piccole meringhe. 

Altrimenti puoi mangiarlo così com'è o cosparso leggermente di zucchero a velo.

Mercoledì, 31 Marzo 2021 22:15

Colombine di frolla al pistacchio

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PROCEDIMENTO

Comincia con il mescolare le due farine.

Taglia il burro a piccoli pezzi, ben freddo mi raccomando, e aggiungi agli ingredienti secchi la buccia grattugiata del limone ed il sale. Molto velocemente, per non riscaldare l'impasto, amalgama il burro alla farina con le punta delle dita. Fai una fontana all'impasto sabbiato e aggiungi zucchero e uovo.

Impasta velocemente e quando avrai ottenuto un bell'impasto omogeneo procedi cosi: stendi una sfoglia di circa 8mm su di un foglio di carta forno con un normale matterello, infarina un pò, poi usa il matterello inciso per decorare e fai due passate una in avanti e, senza staccare il matterello, una indietro. Con una formina intaglia le colombe e posizionale, leggermente distanziate tra di loro, su di una teglia copera da carta forno e lascia riposare in frigo per una mezz'ora. 

Inforna a 180°C per 15 minuti, io ho un forno a gas, posizionando la teglia a metà forno. Lascia poi raffreddare su di una gratella.

Le belle colombine sono pronte, puoi anche decidere di glassarre il fondo con glassa reale o cioccolato per renderle più intriganti.

Lunedì, 29 Marzo 2021 13:48

Ravioli primavera

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Preparazione per la sfoglia: prendi le due farine e miscelale aiutandoti con un cucchiaio, posizionale su una spianatoia formando una collinetta, fai un varco al centro (la fontana) e aggiungi le uova e il tuorlo e battili con una forchetta insieme ad un filo d'olio che garantirà più elasticità al tuo impasto.

Impasta energicamente gli ingredienti con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo.

Quando otterai una consistenza liscia, forma una sfera leggermente appiattita, che lascerai riposare per una mezz'ora avvolta in un panno umido, in un posto fresco e al riparo dalla luce.

Intanto che l'impasto riposa, dedicati al ripieno. In una pentola con un dito di acqua bollente cuoci i piselli e le fave insieme al cipollotto per circa 5 minuti.

Scola, lascia raffreddare e passa i legumi di primavera in un mixer a velocità minima, aggiungendo le foglioline di menta.

Ottenuto un trito piuttosto grossolano, aggiungi la ricotta di pecora, precedentemente sgocciolata, il parmigiano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un filo d'olio e mescola per bene. 

Riprendi l'impasto, che nel frattempo avrà riposato, dividilo in due panetti: uno lo coprirai con il panno umido per evitare che secchi, l'altro invece procederai a stenderlo con un matterello sul piano da lavoro leggermente infarinato cercando di ottenere uno spessore di circa un millimetro. Ripeti l'operazione con l'altro panetto.

Prendi una delle due sfoglie ottenute e con un cucchiaino o con un sac a poché crea dei piccoli mucchietti di ripieno, cercando di disporli a circa 2 cm di distanza gli uni dagli altri. Spennella i bordi della sfoglia con dell'acqua cosicché l'altra sfoglia che andrai a sovrapporre  aderisca meglio.

Adagia la seconda sfoglia, facendo combaciare i bordi con la prima e pressa intorno al ripieno con le dita, avendo cura che fuoriesca l'aria tra un raviolo e l'altro. Passate il tagliapasta per ravioli, esercitando pressione, in alternativa in mancanza dello stampino, potresti utilizzare una rotella tagliapasta dentellata.

Prosegui, ripetendo l'operazione, sino ad esaurimento dell'impasto.

I tuoi super ravioli primavera saranno così pronti!

Ti basterà cuocerli in abbondante acqua salata e saltarli in padella con del burro di centrifuga, tre cucchiai di acqua e foglioline di menta fresca.

Completa con more di gelso essiccate, tarallo pugliese di grano arso e barba di finocchietto e voilà il pasto è servito!

 

TIPS: per la mantecatura del raviolo puoi sostituire il burro con dell'ottimo olio extravergine di oliva.

 

 

Domenica, 28 Marzo 2021 19:58

Taralloni di Pasqua

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Impasta gli ingredienti e formare un salame grosso da tagliare a grossi tocchi. Nella ricetta è indicato 1 kg circa di farina 00 per dolci ma ovviamente stai attenta alla consistenza dell'impasto che deve avere una consistenza morbida ma lavorabile per cui la farina potrebbe sere di più o di meno rispetta a quella indicata in ricetta. Tutto dipende da quanto è in grado di assorbire liquidi.

Forma dei grossi cilindri e avvolgeli a tarallo. Mettili sulla spianatoia. Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua e immergili pochi per volta.

Quando vengono a galla scolrli e rimettili ad asciugare bene su un canovaccio.

Pratica delle incisioni lungo tutta la parte centrale del tarallo.

Inforna a 180°C o, meglio nel forno a legna, fino a quando diventano dorati e gonfi.

 

Prepara lo sciroppo di zucchero facendo bollire lo zucchero nell'acqua.
Nel frattempo monta gli albumi a neve fermissima.
Per capire quando è arrivato il momento di procedere, versa qualche goccia di sciroppo di zucchero in un  piatto e fallo raffreddare. Con l’indice prendi una goccia, unisci l’indice al pollice e controlla se fa ‘il filo’. Se lo fa significa che è pronto, altrimenti fai bollire ancora un po’. Quindi versa a filo lo sciroppo di zucchero nella ciotola degli albumi montati a neve e mescola velocemente con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare fino a quando la texture sarà liscia e vellutata.
 
Immergi i taralloni nel ‘Gilèp’ e lascia raffreddare e solidificare su una spianatoia.
 
ciucciarielli
Mercoledì, 24 Marzo 2021 15:35

Flan di fave con gamberi al limone

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Procedimento

Lessa le fave in acqua salata. Lasciale raffreddare. Passane quindi 200 grammi al passaverdure insieme alla ricotta, a una presa di origano e a metà della buccia del limone grattugiata finemente. Aggiungi i tuorli e gli albumi che avrai montato a neve. Metti poco sale e amalgama tutto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.

Imburra 6 stampini e spolvera col pangrattato. Distribuisci il composto e inforna a 180°C per 20 minuti. Lascia intiepidire.

Intanto sguscia i gamberi e scottali leggermente in acqua bollente. Scolali e lasciali insaporire con il succo del limone, l’olio extravergine d’oliva e la restante scorza grattugiata.

Sforma i flan nel piatto da portata e decorali con tre gamberi ciascuno, le fave bollite e bagna col liquido composto da olio e limone.

Mercoledì, 24 Marzo 2021 15:27

Scarcella di Pasqua

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Disponi la farina a fontana su di una spianatoia, avendo cura di mescolarla per bene col lievito.

Mercoledì, 24 Marzo 2021 11:18

Cupcakes amarene e cioccolato bianco

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In una ciotola unisci l’olio, le uova sbattute, lo zucchero e amalgama con un cucchiaio di legno. Unisci lo yogurt continuando ad amalgamare.

In un’altra ciotola riunisci tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata con il lievito e il cioccolato tritato.

Incorpora gli ingredienti secchi alla miscela di olio, uova, zucchero e yogurt. Mescola senza lavorare troppo il composto e unisci le amarene tagliate a metà.

Trasferisci l’impasto in pirottini di carta e riempili per 2/3. Cuoci in forno a 170°C per 30 minuti circa.

Prepara il frosting mescolando il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo. Poi unisci il cioccolato bianco fuso. Fai raffreddare mezz'oretta in frigo poi distribuisci con una sac a poche sulle tortine.

Colora la pasta di zucchero di colori diversi aggiungendo alla stessa qualche goccia di colorante alimentare e impastandola con le mani fino a che il colore sarà omogeneo. Procedi nella realizzazione dei pulcini e dei coniglietti. Gli occhi possono essere realizzati con un pennarello alimentare nero.

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Martedì, 23 Marzo 2021 18:12

Chiffon cake al caffè

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Setaccia in una grande ciotola la farina con il lievito, il cacao, lo zucchero a velo e il sale. 

In una brocca pesa ed emulsiona insieme con una forchetta l’olio con il miele e il caffè. Versa al centro della miscela di farina e cacao e mescola bene con una frusta a mano.

Inserisci i tuorli d’uovo e mescola ancora con la frusta. Aggiungei la buccia di limone grattugiata. Monta a neve ferma gli albumi con qualche goccia di limone e inseriscili nel composto sempre mescolando bene. 

Versa nello stampo senza imburrare nè infarinare e infornate a 150°C per circa 1 ora  .

Capovolgi poi lo stampo e fai freddare a testa in giù. Sforma e spolverizzate con zucchero a velo oppure puoi glassare con cioccolato fondente fuso come ho fatto io. 

Tips: questo dolce se ben coperto con pellicola per alimenti o conservato sotto una campana di vetro si conseverà anche 5-6 giorni.

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Martedì, 23 Marzo 2021 14:11

Ravioli ripieni di merluzzo su Gazpacho

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Prima prepara l'impasto per i ravioli. Unisci la farina 00 con la semola e lentamente aggiungi l'acqua e l'uovo per impastare fino a quando non si crea un panetto morbido. Avvolgi il panetto di massa con la pellicola e falla riposare per almeno 30 minuti nel frigorifero.

Prepara il ripieno frullando e amalgamando ricotta, merluzzo, olio e sale.

Per il gazpacho essendo una versione leggera basterà frullare i pomodorini (se preferisci senza semi) con basilico, olio, scalogno, sale e pepe. Fai rinfrescare il gazpacho nel frigorifero per almeno 40 minuti.

Stendi la massa per la pasta sottile e crea dei cerchi, se non hai le formine, con il bicchiere. Su ogni cerchio posa un cucchiaino del ripieno di merluzzo e chiudi i ravioli a mezza luna, aiutandoti con le mani leggermente umide.

Infine dopo aver bollito e salato l'acqua versa i tuoi ravioli freschi, appena saliti a galla saranno cotti!

Versa il gazpacho nel piatto e posa i ravioli sopra, se preferisci condisci con un pò di pecorino!

Enjoy

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