Allergico
no glutine
no lattosio
no uova
no guscio
no crostacei
no pesce
no caseina
vegetariano
vegano
pochi zuccheri
poco sodio
pochi grassi
Ricco di
più calcio
più ferro
più magnesio
più potassio
più proteine veg
più fibre
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low fodmap
zero spreco
curioso
poco nichel
Come lo cucino? La zucca caratterizza essenzialmente le ricette autunnali ma durante una vacanza nel Cilento, nell'orto dietro l'appartamento in cui soggiornavo, c'erano numerose zucche di diversi colori e varietá e ne sono rimasta incantata. Non ho resistito, ne ho scelta una e mi sono messa all'opera.
PROCEDIMENTO
Cuoci il riso in abbondante acqua salata (il riso integrale biologico impiega almeno 40 minuti, quindi meglio cominciare subito).
Taglia la zucca a cubetti e cuocila in una padella antiaderente in cui avrai precedentemente affettato il cipollotto fresco e unito l'olio extravergine per farlo appassire dolcemente. Aggiusta di sale e spolvera con il cucchiaino di curcuma in polvere. Copri col coperchio e lascia cuocere a fuoco lento finché la zucca non si sarà ammorbidita. A cottura ultimata, versa la zucca nel piatto da portata.
Snocciola e affetta le olive e uniscile alla zucca. Scola il riso, passalo velocemente sotto l'acqua corrente e versalo sulla zucca con le olive.
Aggiungi i filetti di tonno, opportunamente sgocciolati del liquido di conservazione. Cospargi il tutto con semi di sesamo dorato e di zucca.
Aggiungi la scorza grattugiata di limone non trattato.
Decora con le foglioline di menta fresca... E buon appetito.
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