PROCEDIMENTO

Lavate le melanzane, asciugatele e con un pela-patate rimuovete parte della buccia, in modo da creare strisce alterne con e senza buccia.

Tagliatele a metà e mettetele in una grossa ciotola piena di acqua a cui avrete aggiunto una bella presa di sale e il succo di un limone (serve a togliere l’amaro).

Poggiate un peso sopra le melanzane in modo che siano immerse nell’acqua. Lasciatele riposare per circa un’ora.

Nel frattempo preparate il condimento. Affettate la cipolla e tagliate a cubetti piccoli i peperoni friggiteli o in alternativa un peperone verde. Soffriggete la cipolla in olio d’oliva con l’aglio tritato (è facoltativo) facendo attenzione a non farla bruciare. Unite anche i cubetti di peperoni e lasciate insaporire per qualche minuto. Infine, versate anche la polpa di pomodoro (oppure i pomodori freschi che avrete grattugiato in precedenza, facendoli passare nei fori più larghi di una grattugia).

Tenete da parte un poco di salsa che condirete con olio, sale e pepe. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa un’ora, mescolando spesso.

Scaldate il forno a 180°.

Asciugate le melanzane e ungetele per bene con dell’olio. Disponetele su di una teglia coperta di carta da forno e lasciatele cuocere in forno per circa 35-40 minuti. Una volta cotte, create una fenditura al centro usando un coltello e allargatela con delicatezza in modo da formare un incavo.

Ungete una teglia, o una pirofila e sistemate sul fondo i gambi di prezzemolo o i rametti di rosmarino, questo servirà a non fare attaccare le melanzane. Sistemate le melanzane in teglia e riempite l’incavo di ogni melanzana con abbondante condimento di salsa e peperoni.

Coprite con un poco di salsa che avete tenuto da parte.

Diluite la salsa rimasta con poca  acqua e versatela in teglia, tra le melanzane.

Infornate per circa 40-45 minuti a 180 °C.

Una volta cotte, lasciatele riposare per per circa 15 minuti, poi spolverate con prezzemolo fresco tritato e servite.