Cuoci le carote in acqua bollente salata per 10 minuti e frullale insieme alla ricotta, sale, pepe e un cucchiaino di curcuma.
Sbollenta le carote novelle per 10 minuti, gambo incluso, poi scolale e tuffale in una bacinella con acqua e ghiaccio. Lasciale raffreddare ed elimina le due parti bombate, conservando solo la parte centrale cui è attaccato il gambo.
Con una frusta, monta brevemente gli albumi (senza montarli a neve ferma), poi unisci la purea di carote e ricotta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Trita a coltello i gambi di carota ed uniscili all'impasto insieme ad un altro cucchiaino di curcuma e ad un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.
Versa il composto in una teglia rivestita di carta forno, adagia sopra delicatamente le carote intere e decora con semi di zucca. Cospargi in superficie il rimanente lievito in scaglie e inforna in forno statico già caldo a 200° per 30 minuti.
Lascia raffreddare e servi.