Frulla la barbabietola cotta con un minipimer fino ad ottenere una purea uniforme. Se utilizzerai ceci in scatola, scolali dall'acqua di governo, sciacquali e versali in una pentola antiaderente dove avrai già fatto stufare la cipolla rossa a fuoco basso con l'olio e due cucchiai di acqua fino a farla diventare trasparente.
Unisci il rosmarino, la paprika, il wasabi, sale e pepe e fai cuocere a fuoco medio/alto per 5 minuti circa. Lascia raffreddare. Nel bicchiere del frullatore versa i ceci, la purea di barbabietola, la buccia di limone, un pizzico di sale e frulla amalgamando bene.
Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi la farina di ceci, mescolando con un cucchiaio fino a farla ssorbire completamente nell'impasto. Otterrai un composto ancora piuttosto umido ma lavorabile.
Versa in una terrina i semi di sesamo e i due cucchiai di farina di ceci rimanenti, crea le polpette prelevando un cucchiaio abbondante di impasto per volta. Con le mani rendilo sferico il più possibile e passalo nel mix di farina e sesamo.
Una volta che le polpette saranno pronte, lasciale riposare al freddo per circa 1h poi infornale in forno statico già caldo a 220° C per 20′. Lo shock termico creerà una crosta esterna croccante mantenendo l'interno morbido.
Servi i bocconcini caldi accompagnandoli con una salsa a piacere.
Polpette veg ceci e barbabietola
Cosa ci metto?
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ceci lessi 400 g
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cipolla rossa 250 g
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barbabietola cotta 210 g
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semi di sesamo 20 g
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sale 1 pizzico
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pepe 1 pizzico
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Info
TEMPO:
1 ORE 35 MINUTI
DOSI PER:
4
PERSONE
DIFFICOLTÀ:
Media
STAGIONE:
Inverno
PORTATA:
Secondo piatto
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Come lo cucino?
Tutte le mancinità
vegano, pochi grassi, no glutine, più proteine veg, più fibre, più potassio, più ferro, no uova, no pesce, no crostacei, no latte, no soia, curioso alimentare, vegetariano, no lattosio