A tutto colore

cosa ci metto
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Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 50 GIORNI 20 MINUTI
per quante persone
DOSI PER: 6 PERSONE
difficolta
DIFFICOLTÀ: Sfida
stagione
STAGIONE: Primavera
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come lo cucino Come lo cucino?

Priva il filetto di salmone di eventuali lische e taglialo prima a fettine sottili poi in tocchetti piuttosto piccoli. Sbuccia l'avocado, privalo del nocciolo e riducilo in piccoli cubetti. In una terrina prepara una marinatura, emulsionando olio, succo di un limone, buccia grattugiata di mezzo limone, qualche fogliolina di timo. Trasferisci nella terrina i tocchetti di salmone e i cubetti di avocado e mescola delicatamente. Copri con pellicola da cucina e riponi in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo pulisci e sbuccia un cavolo rapa. Affettalo ricavando dei petali molto sottili. Pulisci e sgrana una melagrana e ricava i chicchi di una metà. Trascorsi i 30 minuti di marinatura inizia a comporre in un piatto da portata le mini tartare. Con l'aiuto di un cucchiaino versa in un piccolo coppapasta il mix di salmone e avocado insaporito. Forma circa 5-6 mini tartare (a seconda della dimensione del coppapasta), livella la superficie e guarnisci con ciuffetti di germogli di ravanello rosso. Decora il piatto con i petali di cavolo rapa crudo e i chicchi di melagrana. Condisci con la restante emulsione della marinatura e sale nero di Cipro.

Tutte le mancinità

no glutine pochi zuccheri no uova no soia no latte no lattosio no guscio no crostacei
no glutine, pochi zuccheri, no uova, no soia, no latte, no lattosio, no guscio, no crostacei

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Maria De Tullio
redattore

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Pensieri arrotolati, moto ondoso, mani tese e la frenesia di meravigliarsi sempre per le piccole cose ... questa sono io biologa per passione, curiosa... [continua a leggere]