Pulisci molto bene i funghi. Stacca delicatamente i gambi dalle teste. Trita grossolanamente i gambi dei funghi e sguscia i pistacchi.
Con un piccolo mixer riduci i pistacchi a granella grossolana e mescola al trito di gambi. Miscela la salsa di sesamo con il cucchiaino di senape.
Accendi il forno a 140 gradi.
A questo punto siamo pronti per preparare i funghi! Sala la testa degli champignon, con un cucchiaino inserisci un po' di salsa di sesamo e senape, quindi riempi con il composto di pistacchi e gambi, facendo attenzione a non rompere i funghi.
Irrora con un filo di olio e inforna per un'oretta, o fino a che non risulteranno ben cotti.