PROCEDIMENTO

Ti servirà del burro morbido, quindi tiralo fuori in tempo (circa un’ora prima).

Metti il burro nella planetaria insieme allo zucchero, al pizzico di sale e alla buccia grattugiata del limone.

Monta il tutto a crema con una frusta k o a foglia.

Unisci il succo del limone (40 ml) e l’uovo e fai amalgamare alla crema di burro.

Aggiungi infine la farina setacciata insieme al lievito e lavorali. Otterrai un impasto piuttosto morbido che metterai in una ciotola coperta da pellicola trasparente a riposare in frigorifero per un’ora.

Trascorso questo tempo prendi l’impasto dal frigo e forma delle palline grandi quanto una noce. Passa ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo, che, fai attenzione, dovrà essere abbondante.

Scalda il forno a 180°C.

Disponi le palline in una teglia coperta di carta forno ben distanziate tra loro, considerando che crescono quasi il doppio. Vedrai che durante la cottura si apriranno le caratteristiche crepe nello zucchero a velo.

Fai cuocere per circa 10 minuti. I biscotti al limone dovranno rimanere chiari e appena dorati sul fondo. Farai due infornate da 15 biscotti circa l’una.