In una ciotola mescola la farina integrale, il cremor tartaro ed il bicarbonato. Aggiungi la fecola di patate e il succo di due arance appena spremuto, il miele di acacia e continua a mescolare bene.
Per ultimo aggiungi le scaglie di cioccolato fondente e mescola, dapprima con un cucchiaio di legno, poi con le mani inizia a impastare bene il composto (se risulterà un po' appiccicoso, aggiungi un pizzico di farina). Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fai riposare 30 minuti in frigo.
Preriscalda il forno a 200°. Su di una spianatoia infarinata lavora l'impasto, stendilo con un mattarello e, aiutandoti con un coltello, forma dei rettangoli. Posiziona i biscotti su di una teglia ricoperta di carta da forno e spennella la loro superficie con un po' di latte di soia.
Inforna a 180° per 20 minuti.