Curiosità: i gelsi, frutti quasi del tutto dimenticati, sono originari della Cina. Molto ricchi di acqua e di zuccheri, di vitamina A e di flavonoidi, importanti fitonutrienti, fra cui la morosina e la rutina, che hanno proprietà antinfiammatorie. I gelsi hanno anche un discreto contenuto di fibre solubili dall'effetto ipoglicemizzante e depurativo per l'intestino. Il gelso nero si differenzia da quello bianco per la presenza degli antocianosidi, sostanza antiossidanti dall'azione vasoprotettrice.
Prepara la farina a fontana e disponi al centro lo zucchero, le uova e il tuorlo, l'olio, il sale e l'acqua. Impasta velocemente e fai riposare per 20 minuti nel frigorifero. Stendi la sfoglia su un foglio di carta da forno fino a raggiungere lo spessore di un centimetro e disponila in una teglia di 20 cm di diametro. Spalma la marmellata e decora la superficie con i ritagli di pasta. Inforna a 180 °C per 40 minuti.