Denocciola le ciliegie e falle riposare per un'oretta in una ciotola di vetro cosparse di zucchero di canna. Cospargi, sucessivamente, di zucchero il fondo degli stampini monodose e appoggia le ciliegie.
Sbatti le uova con lo zucchero fino a che il composto non diventerà spumoso. Aggiungi la vaniglia bio, il sale e la farina di riso integrale. Mescola delicatamente e versa, per ultimo, il latte di riso.
Versa la pastella ottenuta all'interno degli stampini, ricoprendo le ciliegie. Inforna (in forno precedentemente riscaldato) a 180° per 20 minuti.
Servi tiepido, magari con del gelato!