Sminuzza i datteri, sbuccia le pere e tagliale a tocchetti piccoli.
In una ciotola mescola la farina integrale, lo zucchero di canna, la polvere lievitante e il pizzico di sale. Aggiungi l'olio extra vergine di oliva e inizia a mescolare. A questo punto unisci le pere, i datteri e l'uovo.
Impasta gli ingredienti formando una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti in frigo.
Preriscalda il forno a 200°. Dividi l'impasto in piccole palline, appiattiscile con le mani e adagiale su una teglia rivestita con carta da forno. Posiziona i biscotti distanti l'uno dall'altro e inforna a 180° per 25 minuti.