Metti in una ciotola la farina di ceci, il cumino, il rosmarino, sale e pepe a piacere. Aggiungi l'acqua poco alla volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Copri e fai riposare la pastella almeno mezz'ora. Accendi il forno a 200° C.
Taglia le verdure a cubetti e la cipolla a rondelle. Cuocile insieme in una padella con un filo di olio. Aggiungi poca acqua, sale, pepe e le foglioline di timo e prosegui la cottura a fiamma media finchè le verdure diventeranno appena morbide. Lasciale intiepidire e poi aggiungile alla pastella mescolando bene.
Ungi leggermente fondo e bordi di una teglia di 28-30 cm di diametro e versa la pastella.
Cuoci la farinata in forno per 25 minuti.
Estrai la teglia dal forno, spennella leggermente la superficie con dell'olio, quindi rimettila in forno con il grill acceso per altri 5 minuti.
Servi la farinata tiepida o fredda.