Puoi utilizzare questo pesto per preparare dei crostini utilizzando un pane integrale o ai cereali. Ottimo anche sulla polenta grigliata. Se vuoi condire la pasta, aggiungi del cipollotto o porro saltato in olio per dare più dolcezza al piatto. Sostenibilità: Ricetta che non richiede cottura. L'ingrediente base sono le foglie del sedano, generalmente parte di scarto non utilizzata in cucina.
Sguscia le mandorle ed immergile per un minuto in acqua bollente, scolale, elimina la pellicina e tritale grossolanamente.
Lava i capperi e tienili a bagno per mezz'ora, poi scolali ed asciugali bene.
Metti tutti gli ingredienti nel mixer con due/tre cucchiai d'acqua e frulla ad intermittenza. Aggiungi l'olio alla fine quanto basta per ottenere un pesto morbido.