Per una cucina sostenibile
La Cascina dove faccio la spesa si trova nella campagna a Sud di Milano. All'interno si trova un piccolo spaccio dove è possibile comprare pane fresco fatto con lievito madre, marmellate, conserve, legumi, cereali e gli ortaggi appena colti dall'orto.
Mi piace curiosare tra gli scaffali: prendo una confezione di riso venere, aggiungo una bella manciata di pomodorini rossi e per finire vasetto di olive che arriva dalla nostra Liguria.
Immagino la ricetta e, con un po' di fantasia, ne gusto già i sapori mentre scambio qualche consiglio di cucina con la ragazza del bancone.
Da quando ho abbandonato l'abitudine di fare la spesa nei freddi e anonimi supermercati, ho ritrovato il piacere del contatto umano e delle chiacchiere con gli altri clienti con le galline che girano libere nel cortile.
Il tempo passa, è ora di tornare a casa.
Preparo il riso in anticipo con il metodo di cottura ad assorbimento. La cottura deve essere lenta e a temperatura molto bassa in modo che il riso cuocendo assorba tutta l'acqua, regalandoci i suoi preziosi nutrimenti. In questo modo non si butta via nulla.
Spengo il fuoco dieci minuti prima del tempo stampato sulla confezione lasciando che la cottura termini a vapore ... così risparmiamo anche un po' di energia!
A sera il riso è perfetto! Non mi resta che ridurre a dadini i pomodorini e sminuzzare le olive.
Mescolo il il tutto e ... voilà, la cena è pronta: un bel piatto ricco di sapori e colori della nostra terra!
Lava molto bene il riso venere. Mettilo in una casseruola con il doppio di acqua. Porta a bollore, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci per circa 40-45 min (o per i tempi indicati sulla confezione).
Se prepari in anticipo il riso, puoi spegnere la fiamma 10 min prima e lasciare che la cottura termini al vapore. In questo caso aggiungi un po' meno acqua all'inizio della cottura.
Nel frattempo lava i pomodorini e tagliali a pezzetti piccoli. Mettili in una ciotolina e lascia insaporire con 2 cucchiai di tamari. Di tanto in tanto girali.
Tagliuzza le olive in piccoli pezzetti e aggiungile alla marinatura dei pomodorini.
Quando il riso è cotto, lascia riposare per 5-10 minuti.
Mescola la marinatura al riso e presenta nei piatti formando dei tortini con un coppapasta.