Pagnotta di semola integrale all'uvetta e semi di anice

cosa ci metto
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Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 13 ORE
per quante persone
DOSI PER: 6 PERSONE
difficolta
DIFFICOLTÀ: Sfida
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come lo cucino Come lo cucino?

Prefermento In una ciotola mescola gli ingredienti aiutandoti con una forchetta e lavora fino ad ottenere una miscela omogenea. Copri e fai maturare al caldo, nel forno spento con la luce accesa. Fai riposare per circa 5-6 ore.

Impasto a caldo Versa la farina nella ciotola dove verrà realizzato tutto l'impasto e unisci a filo l'acqua calda. Mescola con un mestolo di legno o una spatola fino a far assorbire tutto il liquido. Lascia raffreddare.

Per il pane
Unisci i due composti precedentemente preparati e aggiungi la farina, il malto, l'uvetta, l'anice e il sale. Impasta energicamente, prima in ciotola e poi sul piano di lavoro. Pratica una serie di pieghe e forma una palla. Copri con la ciotola e fai riposare per 30 minuti. Poi ripeti le pieghe e copri nuovamente.
Dopo 1 ora, fai una serie di pieghe a libro aiutandoti con un po' di farina se necessario. Forma una pagnotta, imprimi qualche taglio sopra, copri con un telo umido e lascia raddoppiare (ci vorranno circa 3-4 ore).

Accendi il forno a 200° e disponi una teglia vuota sul fondo; quando il forno è in temperatura metti una tazza d'acqua nella teglia sul fondo del forno e inforna la pagnotta.
Dopo 25 minuti togli l'acqua e fai cuocere ancora 15 minuti lasciando uno spiraglio aperto.

 

Tutte le mancinità

vegetariano pochi grassi no uova no latte no guscio no lattosio no pesce no soia poco sodio no crostacei
vegetariano, pochi grassi, no uova, no latte, no guscio, no lattosio, no pesce, no soia, poco sodio, no crostacei

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Elena Gnani
foodblogger

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Sono romagnola doc, ma da vari anni abito a Bologna. Le mie grandi passioni sono la corsa e la cucina. Mi piace rintanarmi in cucina... [continua a leggere]