Il pesto di tarassaco e avocado è perfetto appena pronto per condire un piatto di pasta o puoi conservarlo in frigo, in un barattolo di vetro, per qualche giorno (ricordatevi di coprire la superficie del pesto con abbondante olio extra vergine d'oliva!).
Lava il tarassaco, asciugalo, taglialo grossolanamente e riponilo nel mixer. Taglia l'avocado a metà, togli il seme, scava la polpa matura con un cucchiaio e mettilo nel mixer. Aggiungi il cipollotto tagliato a rondelle (anche la parte verde), le mandorle, il peperoncino, il succo del limone, un pizzico di sale.
Frulla il tutto con il mixer, versando a filo l'olio extra vergine di oliva, fino a che il pesto non raggiungerà la consistenza che più ti piace.