Riscalda l'olio in una padella ampia e quindi aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero. Salta e aggiungi la cipolla a fette e continua a saltare lentamente a fuoco lento.

Aggiungi tutte le spezie, escluso la soia e continua e saltare fino a quando non senti che le spezie hanno un buon odore.

Aggiungi le verdure e continua e cuocere fino a quando non diventano più morbide ma comunque croccanti e lascia riposare.

In una pentola a parte, fai bollire l'acqua e quindi aggiungi i legumi e lasciali cuocere fino a quando non sono pronti (16-20 min).

Aggiungi ai legumi le verdure cotte precedentemente, aggiungi sale, pepe e salsa di soia a piacere.