In una padella cuoci per una ventina di minuti gli spinaci con la cipolla affettata, l'olio, il sale e sfuma con il vino bianco. Aggiungi 1 bicchiere d'acqua, per non farli asciugare troppo ma allo stesso tempo non devono risultare eccessivamente acquosi.
Con una forchetta sbatti l'uovo e poi riduci in crema la ricotta. Unisci il tutto agli spinaci raffreddati e condisci con il sale. Sbuccia le patate ed affettale molto sottili, si consiglia l'uso della mandolina.
Metti le patate in uno scolapasta con un po' di sale e lascia che perdano l'acqua in eccesso. Togli le patate dallo scolapasta e condiscile con un po' di olio.
Sul fondo dello stampo rivestito con la carta forno, crea la base del tortino, distribuendo in maniera omogenea le fette di patate, circa una metà del totale.
Versavi il ripieno e copri con le patate restanti, l'olio, il sale, i semi di papavero e il sesamo. Cuoci in forno a 200 °C in modalità ventilata per circa 30 minuti.
Lascia raffreddare bene il tortino prima di consumarlo, per evitare che si rompa quando lo si porziona.