Per prima cosa prepara un brodo di cottura mettendo in una pentola con dell'acqua: una carota privata della buccia e tagliata a rondelle, il prezzemolo, mezza cipolla e un po' di sale.
Pulisci gli asparagi lavandoli sotto l'acqua corrente ed eliminando il pezzo di gambo finale e legnoso.
Taglia le punte degli asparagi mettendole da parte mentre i gambi cuocili in una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Lasciali per 10-15 minuti finché non saranno divenuti teneri. Prelevali senza gettare l'acqua di cottura perché ti servirà per cuocere la pasta.
Nel frattempo pulisci i gamberi eliminando il carapace e il budello sul dorso, lasciando integra la testa.
In una capiente padella metti un filo d'olio, l'aglio e le punte di asparagi. Accendi il fuoco e sfuma con il vino bianco. Lascia in cottura per una decina di minuti e aggiungi il brodo poco alla volta man mano che si asciuga.
Dopodiché unisci anche i gamberi e lascia in cottura per altri 10 minuti.
Quando i gambi degli asparagi saranno cotti prelevali dal brodo e sempre in quest'ultimo metti a cuocere gli spaghetti rispettando i tempi previsti sulla confezione.
Frulla i gambi degli asparagi con i semi di zucca, un goccio d'olio e il pecorino grattugiato e realizza un gustoso pesto.
Scola la pasta molto al dente e saltala in padella per meno di un minuto con il condimento e il pesto.
Servi e consuma subito, accompagnando con un buon vino bianco e fresco.
Curiosità: i semi di zucca sono ricchi di sostanze benefiche come acidi grassi che riducono il colesterolo, proteine, sali minerali come il magnesio, lo zinco e il ferro. Contengono anche molte fibre per il benessere intestinale.
SPAGHETTI CON GAMBERI E PESTO DI ASPARAGI
Cosa ci metto?
180 g di spaghetti
150 g di asparagi
8-10 gamberi preferibilmente freschi
una manciata di semi di zucca
1 carota
1/2 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
pecorino romano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
Info
TEMPO:
30 MINUTI
DIFFICOLTÀ:
Facile
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
no latte, no lattosio, no uova, poco sodio, curioso alimentare