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Pulisci gli spinaci accertandoti che siano stati scartati tutti i gambi e sciacqua le foglie in acqua fresca corrente. Mettili in una capace pentola con un po' d'acqua, portali sul fuoco e fai bollire a fuoco moderato per 5 minuti. A metà cottura unisci un pizzico di sale. Quando saranno cotti, metti da parte alcune foglie che serviranno per la decorazione e la restante parte frullala con un mixer (Attenzione a non buttare via l'acqua in eccesso).
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In una pentola metti l'olio, lo scalogno tritato finemente, un po' d'acqua e fai cuocere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà appassito, unisci il riso e fai asciugare.
Unisci l'acqua di cottura degli spinaci e 4-5 mestoli di acqua o brodo bollente, imposta il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che stai usando (solitamente 15-18 minuti) e unisci gli spinaci frullati.
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Continua unendo brodo o acqua man mano che viene assorbita, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
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Spegni il fuoco, unisci il parmigiano reggiano grattugiato, mescola accuratamente e fai riposare per un minuto. Servi decorando con gli spinaci tenuti da parte.