In una padella versa dell'olio e fai imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungi il riso e mescola con cura, assicurandoti che non si attacchi al fondo della padella. Aggiungi quindi i funghi e cuoci a fuoco medio, aggiungendo del brodo ogni tanto.
A cottura quasi ultimata aggiungi lo Squacquerone di Romagna Dop, manteca bene, aggiungi il pepe e infine le scaglie di Formaggio di Fossa Dop. Se il sapore del Fossa per te è troppo pungente, puoi sostituirlo con del Parmigiano Reggiano.

Curiosità
Il riso che ho scelto per questa ricetta è quello di "Girolomoni", una cooperativa che produce biologico da oltre 40 anni e che ha selezionato, oltre alle farine, anche dei risi che rispondono ad uno stile di vita sostenibile.

Per quanto riguarda l'olio, il mio consiglio è di utilizzare il "Colline di Rimini", per rimanere in tema con gli ingredienti prodotti nella lingua di terra che va dalla Romagna alle Marche. 

Riso, formaggi, olio di questa ricetta provengono tutti da un territorio che si estende tra la Romagna e le Marche: sono ingredienti eccezionali e riconosciuti dalla comunità Europea, che ha attribuito loro il marchio di qualità "Dop", che garantisce la provenienza degli ingredienti: latte italiano, olive, culture bio. Se mangi bene vivi meglio!