Metti a bollire il riso in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, spremi l'arancia, conservando da parte il succo; taglia a striscioline la buccia.
Taglia al coltello le olive denocciolate.

Una volta cotto e scolato il riso, saltalo per qualche minuto in padella sino a renderlo croccante.
A fuoco spento, amalgama il riso con il succo d'arancia e le olive.

Impiatta il riso con l'aiuto di un coppapasta quadrato e decora con un po' di olive e con le bucce d'arancia.