Il formaggio, soprattutto quello morbido, è spesso utilizzato come fil rouge in ricette di ogni tipo come torte salate, primi piatti cremosi o semplici tartine con una buonissima (e altrettanto semplice) ricotta a base di latte di soia. Vediamo come si fa....

Scalda l'acqua con tre cucchiai di aceto di mele; allo stesso tempo, in un'altra casseruola, scalda il latte di soia.

Quando il latte comincia a fare delle piccole bollicine, quindi prima che raggiunga il bollore, spegni il fuoco, versa l'acqua calda acidulata e il cucchiaino di sale nel latte di soia caldo.

Mescola il composto e copri con un coperchio che aderisca alla circonferenza della casseruola. Lascia a riposo per almeno mezz'ora.
Dopodichè procedi  prelevando i fiocchi di ricotta che si saranno formati e versandoli direttamente in una vaschetta (fuscella) da ricotta da 200 grammi (se non ne hai una puoi usare un colino che non abbia le maglie troppo strette), appoggia  la fuscella o il colino in una ciotola capiente.

Raccogli il siero che fuoriesce dal primo travaso, ne ricaverai una seconda ricotta, più piccola e più leggera. Non appena tutto il liquido in eccesso della prima ricotta è fuoriuscito, versalo nuovamente nella casseruola e porta a ebollizione.

Aggiungi una presa di sale (niente acqua o aceto), rimesta, spegni e copri per fare riposare altri 20 minuti almeno o comunque fintanto che non riaffiorano nuovi fiocchi di latte di soia "cagliato".

A questo punto ripeti l'operazione descritta prima e otterrai una seconda ricotta più leggera.  Una volta completato il procedimento e quando il composto ottenuto si è raffreddato per bene copri con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 24 ore.

Queste ricottine si possono insaporire con erbe o altri sapori, pepe, zenzero e tutto  quello che gradite di più.

Curiosità: lo sai che l'aceto di mele a differenza di quello di vino può essere usato da chi soffre di gastrite? È anche ricco di potassio, calcio, magnesio e vitamine del gruppo B. Per la presenza della pectina aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue