Ho cominciato ad utilizzare il lievito madre pochi anni, quando una amica me ne donò una piccola pallina senza glutine e io cominciai a nutrirla.
Dpo aver rinfrescato il lievito, ne peso la quantità necessaria e la metto nella planetaria, assieme alla farina e al latte.
Comincio ad impastare lentamente.
Aumento piano piano la velocità della mia planetaria Kenwood e, infine, aggiungo il sale.
Continuo ad impastare.
Poi, verso l'impasto in una ciotola capiente.
Lo lascio lievitare almeno un'ora a temperatura ambiente.
Infine, metto in frigo l'impasto, per una notte intera.
Il giorno dopo, tiro fuori la ciotola con l'impasto dal frigo.
Lascio l'impasto un'ora, anche due, a temperatura ambiente.
Dopo, do la forma al pane.
Accendo il forno a 200°, per preriscaldarlo.
Una volta che il forno è veramente caldo, con il coltello di ceramica faccio dei tagli trasversali sulla superficie del pane; poi inforno la leccarda con il pane.
Cuocio per circa 40 minuti
Una volta cotto, metto a raffreddare su una gratella.