Pane rustico senza glutine senza lattosio senza proteine del latte con lievito madre

cosa ci metto

Cosa ci metto?

1) 350 g di lievito madre senza glutine senza lattosio senza proteine del latte, appena rinfrescato

2) 500 g di Mix Rustico (Revolution,ingredienti: Amido di Frumento Deglutinato, Destrosio, Fioretto di Mais, Farina di Grano Saraceno Integrale, Semi di Girasole, Semi di Lino Scuro, Semi di Lino Dorato, Semi di Zucca, Fibre Vegetali, Zucchero,  Stabilizzante: Gomma di Guar, Emulsionante: Idrossipropilmetilcellulosa)

3) 6 g di sale fino

4) 450 g di latte di soja senza glutine senza lattosio senza proteine del latte

Info info ricetta

difficolta
DIFFICOLTÀ: Facile

come lo cucino Come lo cucino?

Ho cominciato ad utilizzare il lievito madre pochi anni, quando una amica me ne donò una piccola pallina senza glutine e io cominciai a nutrirla.

Dpo aver rinfrescato il lievito, ne peso la quantità necessaria e la metto nella planetaria, assieme alla farina e al latte.

Comincio ad impastare lentamente.

Aumento piano piano la velocità della mia planetaria Kenwood e, infine, aggiungo il sale.

Continuo ad impastare.

Poi, verso l'impasto in una ciotola capiente.

Lo lascio lievitare almeno un'ora a temperatura ambiente.

Infine, metto in frigo l'impasto, per una notte intera.

Il giorno dopo, tiro fuori la ciotola con l'impasto dal frigo.

Lascio l'impasto un'ora, anche due, a temperatura ambiente.

Dopo, do la forma al pane.

Accendo il forno a 200°, per preriscaldarlo.

Una volta che il forno è veramente caldo, con il coltello di ceramica faccio dei tagli trasversali sulla superficie del pane; poi inforno la leccarda con il pane.

Cuocio per circa 40 minuti

 

Una volta cotto, metto a raffreddare su una gratella.

 

 

Tutte le mancinità

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Fabiana Corami
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Fabiana Corami, ricercatrice precaria con molto orgoglio per decenni, adesso ricercatrice confermata, mamma, moglie e blogger, si barcamena tra tiroidite autoimmune di Hashimoto, gluten sensitivity... [continua a leggere]