L'impasto per le coppacialde è il primo passo di questa ricetta, nonchè il più semplice: prendi le farine, il sale, un pizzico di lievito (di birra) e amalgama il tutto aggiungendo acqua poco per volta. 

Aggiungi un pò di olio, per rendere meno appiccicoso e più elastico l' impasto (tieni però conto che, con l'olio, l'impasto diventerà meno soffice e la cialda più "crackarosa").

Dopo aver impastato per bene, lascia a riposare per almeno un'oretta o più (more is better!) in un ambiente caldo.

Prendi le melanzane, sciacquale e mettile per almeno 45-60 min. su una bistecchiera a fiamma altissima. Cosi come sono, nude e crude! Ovviamente dopo tale periodo (nel frattempo abbiamo tutto il tempo per preparare l'impasto), la buccia sarà carbonizzata e si staccherà da sola.

La polpa invece si sarà cotta ed appassita con la sua stessa acqua in ebollizione, quindi dopo averla pulita e fatta sgocciolare, mettila in un recipiente e aggiungi del succo di limone: ottimo antiossidante e correttore di acidità.

A questo punto aggiungi tutti gli ingredienti, tra cui la cipolla tritata finemente, a piacimento. Il latte serve in piccole dosi per arrotondare il gusto pungente della melanzana (fai attenzione: troppo latte farebbe diventare il tutto troppo delicato!). Frulla quindi tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione (può bastare anche una buona frusta professionale). Finito ciò, metti il preparato in frigo a raffreddarsi e compattarsi.

Nell'attesa, riprendi l'impasto. Stendilo e ritaglia dei cerchi di circa 7 cm di diametro. Crea le coppette di cialda: metti delle tazzine (o delle palle di alluminio o carta-forno) su di una teglia, e poni su questi supporti i cerchi di pasta, facendo ricadere i bordi del cerchio lateralmente, in modo che assumano la forma di coppette rovesciate, e via in forno: 180 gradi per 15-20 min.

Se siamo stati bravi, a questo punto abbiamo tutto pronto: coppacialde calde croccanti e crema fredda e gustosa, manca la chiusura del piatto. Il suggerimento del food designer è di prendere dei pomodorini e tagliarli a fiore, lasciando gli spicchi uniti alla base e aperti per guarnire. I semi andarnno prima tostati leggermente su una padella e poi spolverati in chiusura.

Allo stesso modo si possono cuocere anche i peperoni, che vanno poi tagliati a filetti e marinati in "limongrette" con olio e limone. Avrai così un tocco di colore in piu da aggiungere alla composizione.

Curiosità
Questo piatto è un ottimo Entrèe-appetizer, fresco e nutriente, da servire freddo ma meglio se con la coppacialda calda per enfatizzare il contrasto: una specie di brioche-gelato salata!
Con questa ricetta, uno dei piatti forti durante i nostri showcooking, introduciamo un ingrediente molto particolare, da noi sempre presente: la canapa! Essa è molto ricca di grassi essenziali Omega 3-6-9 in proporzione ottimale, vitamina E e proteine, in primis Arginina, che protegge il sistema cardio-circolatorio, i muscoli ed il sistema immunitario.

Guten Appetit!