1. Unisci, latte, sale e limone e frulla qualche secondo (io ho il frullatore ma il minipimer è ancora meglio; usando questo attrezzo si può preparare la maionese direttamente nel barattolo di vetro dove poi la conserverai).
2. Aggiungi a filo l'olio (mais ed extra vergine uniti) continuando ad emulsionare in modo che il composto prenda aria e si gonfi.
3. Occhio perché, anche se non ci sono le uova, la maionese impazzisce se esagerate nel frullare.
4. Sei stato bravo? Bene, allora buon appetito.

N.B. Questa maionese non ha nulla in meno rispetto a quella tradizionale, il sapore della maionese - l'abbiamo scoperto facendola - è dato dall'olio e dal limone, l'uovo è solamente un legante che in questo caso è stato sostituito con il latte di mandorle.

Nota:
scegli sempre oli vegetali estratti a freddo e possibilmente biologici. Inoltre, è opportuno che siano venduti e conservati in bottiglie in vetro scuro e al riparo da fonti di calore e luce. Questi accorgimenti impediranno la denaturazione degli acidi grassi polinsaturi facilmente ossidabili.