Prepara la frolla: metti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescola bene quindi aggiungi l'olio e la bevanda di soia. Lavora con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila con la pellicola e lasciala riposare per circa mezz'ora. Prepara ora la crema versando in una terrina le farine e l'amido, aggiungi il lievito, lo zucchero e la panna da montare e amalgama. Versa anche la scorza di limone e i semi di vaniglia. Mescola e aggiungi lentamente la bevanda di soia fino ad ottenere una crema abbastanza liquida (regola eventualmente la quantità di bevanda di soia). Lava e taglia a pezzetti le mele, poi insaporiscile con un po' di rhum. A parte trita grossolanamente le mandorle e metti a bagno in acqua tiepida l'uva passa. Spiana la frolla e disponila in una teglia ricoperta di carta da forno inumidita. Lascia i bordi un po' alti in modo che la base contenga bene la crema. Versa sopra le mele al rhum, le mandorle e l'uvetta strizzata. Ultima ricoprendo bene la frutta con la crema. Inforna per 25 minuti a 180° C al centro del forno e poi successivamente per altri 15 minuti sul ripiano più basso. Lascia raffreddare prima di spolverare con lo zucchero a velo (facoltativo) e servi. Buon appetito!
Note:
Il weekend è quasi arrivato perciò voglio addolcire l'attesa con la ricetta di questa buonissima torta che, perché no, potrai fare proprio nei prossimi giorni. Devo avvisarti: è stato un esperimento. Sì, perché ho completamente stravolto una ricetta non mia, affidandomi alla mia inventiva, ma devo dire che è riuscita benissimo! La frolla con la farina di riso rimane molto friabile e leggera. Se poi utilizzi le mele della varietà Gala, dolci, croccanti e dal gusto aromatico, come ho fatto io, stai sicuro che il risultato sarà veramente ottimo. Se sei stanco della solita torta di mele, allora non ti resta che provarla!