Dopo aver cotto e condito con olio il riso nero lascialo raffreddare.
Lava, taglia e condisci i pomodorini (io uso olio dop siciliano, sale e un pizzico microscopico di zucchero, a volte la mentuccia).
Lascia riposare i pomodorini nel loro condimento fino a che il riso non ha perso il calore, poi unisci il succo dei pomodori al riso, spremi una parte dei pomodorini tagliati dentro il riso e butta via la buccia che ti rimane in mano, gira bene e poi unisci i restanti pomodorini tagliati. Prepara le scaglie di ricotta( io le ho fatte con il pelapatate).
Componi il piatto facendo una cupolina di riso nero, sopra un po' di pomodorini che avrai tenuto da parte e i riccioli di ricotta.
Curiosità: il pomodoro datterino ha una tipica forma che ricorda quella di un dattero; ha buccia sottile, pochi semi e gusto dolce. Si adatta particolarmente ad essere mangiato crudo, oppure cotto o sottoforma di conserva per l'inverno.