Crackers con lievito madre

cosa ci metto

Cosa ci metto?

50 gr di lievito madre rinfrescato
300 gr di farina 0 (se volete potete sostituire una piccola percentuale con quella integrale o con farine ai cereali)
70 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di acqua
6 gr di sale fino + q.b. per salare in superficie

Per l’emulsione:
1 cucchiaio di acqua + 1 cucchiaio di olio

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 6 ORE 45 MINUTI
difficolta
DIFFICOLTÀ: Sfida

come lo cucino Come lo cucino?

Rinfresca il lievito madre e lascialo lievitare per 3 ore.
Trascorso il tempo sciogli il lievito madre con l'acqua ed unisci il resto degli ingredienti impastando fino a formare un composto omogeneo.
Lascia lievitare per 3 ore in una ciotola coperta e lontana da correnti d'aria.

A fine lievitazione l'impasto sarà aumentato di volume. Prendine una porzione e appiattiscila un po' con le mani su una spianatoia infarinata. Successivamente passa l'impasto nella macchina della pasta al fine di ottenere una sfoglia di spessore di 2 mm  circa. Consiglio di fare due passaggi con spessore 2 e poi altri due passaggi con spessore 4 o anche 5 se li volete più sottili.
Procedi fino ad esaurire l'impasto.

Ricava dei rettangoli larghi circa 5-6 e lunghi 10-12 cm utilizzando un tagliapasta dentellato. Ma se vuoi puoi anche realizzare forme diverse come quadrati o rettangoli.

Su ogni cracker fai dei forellini con uno stuzzicadenti e poi spennella l'emulsione di acqua ed olio. Se preferisci i crackers più saporiti puoi mettere qualche granello di sale in superficie.

Sistema i crackers su una leccarda foderata con carta forno.
Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 200 °C per circa 12 minuti.
Ti accorgerai che sono cotti dai bordi leggermente dorati. Sforna e togli immediatamente dalla telia altrimenti si seccheranno troppo.

Se li vuoi conservare, quando si raffreddano mettili in una busta per alimenti sempre freschi e poi in un contenitore di latta a chiusura ermetica (ho riciclato quello del latte in polvere per neonati, ottimo anche per i biscotti).

Tutte le mancinità

vegano no guscio no uova no soia no latte vegetariano no pesce no lattosio no crostacei
vegano, no guscio, no uova, no soia, no latte, vegetariano, no pesce, no lattosio, no crostacei

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Manuela Boccone
foodblogger

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Mi chiamo Manuela, sono impiegata di professione, moglie e madre per scelta e amante di cibo, musica, viaggi e natura. Ho un blog di cucina ed avendo... [continua a leggere]