La prima volta che ho fatto questa versione mancina, utilizzando anche la farina di castagne, è stata per la cresima di mio figlio. Ho preparato tutto il rinfresco a casa ed era un rinfresco mancino per tutti.
Questa baguette, pur essendo ottima con la crema di nocciole e cioccolato, vi stupirà con del baccalà mantecato (sempre senza glutine e senza derivati del latte) e anche con le zuppe oriental style.
Ecco come fare: nella ciotola della planetaria Kenwood pesate il lievito madre rinfrescato e le farine.
Aggiungete poi l'acqua ed il latte di soja tiepidi. Cominciate ad impastare, con la frusta a gancio, a bassa velocità, aumentandola man mano.
Quando il composto comincia ad essere omogeno, aggiungete il sale fino e impastate aumentando la velocità, fino ad avere un composto completamente omogeneo.
Con il lecca-pentola, mettete l'impasto in una ciotola grande e copritela con un foglio di alluminio.
Lasciate lievitare per un'ora circa a temperatura ambiente (in forno con la lucina accesa), poi mettete a riposare in frigo, per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo, rimettete la massa a temperatura ambiente (in forno con la lucina accesa) per almeno tre ore.
Con l'aiuto di una spatola, dividete la massa in due e, su un piano spolverato con farina di castagne, date due giri e date poi la forma caratteristica delle baguette all'impasto.
Ponete le due baguette su una leccarda da forno, coperta con un foglio di carta da forno.
Preriscaldare il forno a 210° e lasciate le baguette a lievitare un'altra ora circa, a temperatura ambiente, coperte con un canovaccio pulito, ma che non abbia profumazioni, così da non interferire con i sentori del pane.
Trascorso questo tempo, con il coltello fate tre tagli in diagonale per ogni baguette ed infornate in forno caldissimo.
Cuocete le baguette per 30-35 minuti finché saranno ben dorate.
Una volta cotte, fatele raffreddare su una gratella per dolci.