Lavate e mondate le zucchine e grattugiatele a filetti sottili. Frullate i pistacchi con l'olio e il latte di mandorle, aggiungete poi nel frullatore il miele, lo zucchero e un pizzico di sale; infine unite le zucchine dando un colpo di frullatore.  Aggiungete la farina, l'amido di frumento, il lievito ed il cacao setacciati insieme e frullate ancora per amalgamare bene gli ingredienti. Rivestite uno stampo con carta da forno e versatevi il composto. Distribuire le gocce di cioccolato sulla superficie e infornate per circa 50 minuti a 175°C. Sformare a freddo.