Inizia dall'impasto degli struffoli: mischia tutti gli ingredienti in un recipiente grande, lavorando bene il tutto per ottenere una pagnotta omogenea.
Dividi l'impasto in più parti e lavoralo con le mani, su un piano infarinato, fino a formare dei bastoncini lunghi e dello spessore di un dito. Taglia a piccoli pezzi i bastoncini ottenuti: mezzo centimetro è l'ideale, visto che, in cottura, raddoppiano il proprio volume.
Friggi a poco a poco i dadini di impasto in abbondante quantità d'olio di semi: usa una pentola medio-alta per assicurarti che l'olio non fuoriesca durante la cottura.
Infine, estrai gli struffoli con l'aiuto di una schiumarola e lasciali raffreddare.
Intanto, in un'altra pentola, fai sciogliere insieme il miele e lo zucchero.
Quanto il tutto è ben amalgamato, spegni la fiamma e versa gli struffoli nel composto e, solo successivamente, in un vassoio. Aiutarsi con due metà di un limone o di un'arancia può essere un utile trucco per dare al piatto una bella presentazione senza doversi ritrovare con le mani "incollate" di miele.
Dopodiché, versaCi sopra, secondo i tuoi gusti, una manciata di confettini colorati o codette (a Napoli li chiamiamo "diavulilli"), frutta mista candita in cubetti e ciliegie candite tagliate a metà.