Taglia a cubetti la polpa di zucca e la patata (entrambe private della buccia). Cuocile per circa 45 minuti in una padella con l'olio, mezza cipolla, un pizzico di sale e di curcuma.

Una volta raggiunta la cottura (la zucca e la patata dovranno sfaldarsi con una forchetta) lascia raffreddare e preleva metà della verdura, che frullerai per ottenere la crema di zucca. 

Lava bene il radicchio e taglialo a striscioline.

In una padella unisci un po' d'olio, la restante cipolla e il radicchio. Fai cuocere per 2-3 minuti e poi sfuma con il vino. Lascia cuocere per un quarto d'ora circa, finché non vedrai appassire il radicchio.

Cuoci gli spaghetti al dente, scolali almeno 1 minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e passali nella padella con il radicchio. Aggiungi 4 cucchiaiate di crema di zucca. Salta in padella per far amalgamare bene.

Distribuire il resto della crema di zucca sul fondo dei piatti e sopra la pasta condita. Completa con gherigli di noci sminuzzati e i pezzetti di zucca e patate che avevi tenuto da parte. 

Servi caldo e, se vuoi, condisci con del formaggio grattugiato.