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Preparazione del pesto: lava e pulisci la rucola dai gambi più duri. Frulla con il parmigiano le mandorle, l'olio e il sale finché il pesto non risulterà cremoso.
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Cuoci la pasta (spaghetti o anche le trofie ci stanno bene) e nel frattempo in un tegame fai riscaldare i pomodori secchi con qualche cucchiaio di olio d'oliva (io avevo dei pomodorini pachino secchi che qualche mese fa avevo messo sott'olio e ho usato lo stesso olio dei pomodorini).
Unisci il pesto e la pasta e servi caldo. - Da accompagnare con: Pane di Altamura a fette per la scarpetta!
SPAGHETTI AL PESTO DI RUCOLA SENZA LATTOSIO
Cosa ci metto?
Ingredienti per due persone:
200 gr di spaghetti
un mazzo di rucola
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
una manciata di mandorle sgusciate e spezzettate
150 ml di olio extravergine d'oliva
sale
pomodori secchi (sott’olio o no)
Info
TEMPO:
20 MINUTI
DIFFICOLTÀ:
Facile
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
no lattosio, vegetariano, pochi zuccheri, poco sodio, pochi grassi, no soia, no crostacei, no pesce, no uova