Taglia il salmone in tre rettangoli, condiscilo con sale e olio e metti a riposare.

In una padella metti burro e miele, appena caldo incorpora le scorzette del limone in modo che rilascino l'olio essenziale, aggiungi lo zenzero (a listarelle ed in polvere), un goccino di mosto e lascia caramellare leggermente.

Togli zenzero e scorze limone e metti da parte. Metti i rettangoli di salmone tra due foglie di limone e metti sulla piastra. Cuoci 1 minuto per lato
Una volta cotto togli una delle 2 foglie (quella sopra) e procedi con l'impiattamento.

Impiattamento: io lo servo su un piatto di legno di acacia. Sulla base metti il salmone (con la foglia a contatto del piatto). Aggiungi la salsa tiepida e termina con le scorzette di limone candite, lo zenzero e la granella di nocciole.