Riduci il porro a rondelle fini e la carota a dadini. Fai scaldare un filo di olio in padella o in una wok; quando è ben caldo fai saltare le verdure per qualche minuto a fiamma vivace. Aggiungi poca acqua, copri e abbassa la fiamma. Fai stufare pochi minuti: devono risultare ben cotte ma ancora croccanti. Regola di sale, alza la fiamma e lascia evaporare il fondo di cottura in eccesso. Condisci con il succo di mezzo limone e con la buccia grattugiata. Tieni da parte.

Quando il riso sarà intiepidito, condisci con l'olio al basilico e mescola con cura per insaporire.

Hummus di piselli
In un bicchiere alto disponi i piselli scolati, un paio di foglioline di basilico, il gomasio, un filo d'olio, qualche goccia di succo di limone e la senape. Frulla con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema ben omogenea.

Disponi il riso nel piatto con un coppapasta. Adagiavi sopra le verdure e guarnisci con una fogliolina di basilico fresco. Aggiungi l'hummus di piselli come ti suggerisce la fantasia: puoi creare delle formine, come ho fatto io, puoi farne un letto su cui  cui versare sopra il riso o disporlo accanto semplicemente come un purè.

Una ricetta dagli ingredienti molto semplici, ma sicuramente d'effetto, dai sapori interessanti e piacevoli. Un piatto che mi ha dato soddisfazione, spero dia gioia anche a voi.