Trita finemente sedano, carota, aglio e cipolla e fai appassire in un fondo d'acqua a fuoco medio assieme ai semi di finocchio e le erbe aromatiche legate con lo spago alimentare. Quando il fondo sarà del tutto rappreso, aggiungi il tempeh tritato, lascia insaporire un minuto e sfuma con il vino bianco.
Aggiungi le lenticchie, i funghi tagliati a listarelle sottili e copri con un paio di mestoli di brodo vegetale. Regola di sale, pepe e noce moscata. Lascia sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti, ( intanto potrai cuocere la pasta), in modo che il ragù si addensi.
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale al dente e mantecale in padella con il ragù bianco, poca acqua di cottura e una manciata di lievito alimentare in scaglie. Ultima con olio a crudo e, se gradito, con una spolverata di pepe macinato al momento.