Fai cuocere le tagliatelline e i broccoli nel brodo vegetale, moderatamente salato, che hai preparato in precedenza. Metti da parte una tazza di brodo, poi scola pasta e broccoli.
Scalda una padella o un wok, aggiungi l'olio extra vergine di oliva e fai saltare i funghi per 2 minuti, finché non saranno dorati. Aggiungi l'aglio, il peperoncino e quasi tutto lo scalogno, cuoci per un altro minuto, quindi versa nella padella le tagliatelline e i broccoli.
Aggiungi 3 cucchiai di brodo e la salsa agrodolce, poi mescola per 1 minuto. Servi condendo con gli anacardi e lo scalogno rimasti.
Ricorda di aggiungere un filo d'olio.
NOODLES PICCANTI CON FUNGHI E BROCCOLI
Cosa ci metto?
Per 2 persone
1,5 l. di brodo vegetale
200 g. di tagliatelline all’uovo (oppure spaghetti di riso cinesi)
1 testa di broccolo piccola tagliata a pezzetti
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
250 g. di funghi shiitake (o champignon)
1 grosso spicchio d’aglio tritato
1/2 cucchiaino di peperoncino secco
4 scalogni tritati
2 cucchiai di salsa hoisin
anacardi tostati
sale
Info
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
vegetariano